Entre las sierras de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia, en las llamadas Cordilleras Béticas Orientales y siempre en las tierras situadas por encima de 500 metros de altitud; se crían las razas de ovino Blanca, Ribisca y Mora, bajo el sello de distinción y calidad «Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.)» desde Abril del 2008. Toma su nombre del río Segura, en cuyas altas riberas se cría y alimenta el ganado alcanzando una producción anual entorno a las 450.000 cabezas.
«Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) desde Abril del 2008«
Aunque existen referencias romanas a la zona, no sería hasta La Reconquista cuando se estableciesen por parte de la Orden religiosa de Santiago los límites de pastoreo y crianza del Cordero Segureño, delimitando una zona de cualidades agroclimáticas similares.
Las canales, entre 9 y 15 kilogramos, presentan unas carnes en tonos rosas que dan lugar a una cultura gastronómica rica en recetas y sabores. Desde el tradicional asado de cordero, pasando por la tradicional caldereta a lo cabañil, al ajillo, a la miel o el guisado de cabrito; una lista de sabores que despiertan el paladar con algunos de los platos más valorados y de renombre de la cocina española. Consagrados estilos que acompañados del vino adecuado, vestirán de éxito al más alto nivel cualquier momento que requiera la calidad y fama del Cordero Segureño.
Mas información en www.igpcorderosegureno.com
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